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秋季煲汤有哪些诀窍 适合搭配哪些蔬菜呢?

发布时间: 2019-09-21 13:42:56      来源:久久健康网

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秋季是收获的季节,大家想要做好身体的保养,适合多吃一些保养身体的食物,适合多喝汤,对身体的滋补好。秋季是养生的一个季节,做好食疗对大家的健康好,也能尽量的避免其中的危害,对大家的健

秋季是收获的季节,大家想要做好身体的保养,适合多吃一些保养身体的食物,适合多喝汤,对身体的滋补好。秋季是养生的一个季节,做好食疗对大家的健康好,也能尽量的避免其中的危害,对大家的健康也是很不错的一种方法。那么秋季养生如何煲汤呢?哪些蔬菜适合煲汤呢?一起看看煲汤的诀窍吧。

秋季适合用来煲汤的蔬菜

1、白萝卜。这是非常适合秋季煲汤的食材,多吃萝卜的好处有很多。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

2、土豆。在煲汤的时候,大家可以多放一些土豆,土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

3、山药。这是煲汤中常见的食材,山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

4、莲藕。煲汤中用藕对于身体健康好,也能滋阴养胃,中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

煲汤小窍门

怎样煲鱼汤不腥?这也是很有讲究的一种,大家在日常要注意食材或者是烹饪的手法,每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。煲汤用淡水鱼,一定要开锅炖。在炖鱼之前,先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下,然后下热水,开着锅炖,这样鱼肉里的腥味就会跑出来,而不是被闷在汤里。

怎样煲出奶白的汤?好看好喝的汤,在日常的操作中要注意手法,汤之所以白,是油与水充分混合才能出奶汁的效果。所以,想要汤白的话,就要有一些油脂丰富的东西,并且开个大火让高温把油脂溶解在汤里。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

怎样煲汤不油腻?煲汤要注意清淡营养,主要的还是要考虑其中的味道,有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。也可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

把握煲汤的时间和火候的窍门。这些都是很重要的几点,一定要注意煲汤的时间,煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

注意煲汤的时间,期间要注意调节火候,通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养成分反倒被破坏了。超过这时间,汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积,喝嘌呤过高的汤,轻则使人发胖,严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

进入秋季大家要多喝汤,做好身体的保养,平时大家要注意呵护自己的健康,做好这些预防才能尽量的减少其中的危害。养生的时候,大家要注意彩色的选择,也要注意煲汤的方法,营养等问题,做好这些大家对大家的健康好,希望这些技巧可以帮助到大家。

标签阅读: 煲汤诀窍 煲汤 蔬菜

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